Il casatiello napoletano è un pane rustico tipico della Pasqua campana, ricco di formaggi, salumi e uova. Una specialità da assaggiare per scoprire il gusto autentico della tradizione culinaria partenopea.
È preparato con farina, lievito, sale, acqua e una ricca varietà di ingredienti come pepe nero macinato, formaggio pecorino grattugiato, salsiccia, salumi e uova.
La particolarità di questo pane, che lo rende così speciale, è la presenza di uova sode intere all’interno dell’impasto.
Una volta cotto, il casatiello diventa un alimento sostanzioso e ricco di sapori, perfetto da gustare come antipasto o aperitivo durante feste e celebrazioni.
Il casatiello napoletano è una prelibatezza molto amata in tutta Italia e all’estero, e rappresenta una delle più antiche e tradizionali pietanze della cucina napoletana.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 6 persone
- Tempo di preparazione: 4h 30m
- Tempo di cottura: un’ora
- Complessivamente: 5h 30m
Valori nutrizionali per una porzione di casatiello napoletano
- Calorie: 400-500 Kcal
- Proteine: 15-20 g
- Grassi: 20-25 g
- Carboidrati: 40-50 g
- Fibre: 2-3 g
- Sodio: 600-800 mg
Ingredienti
- 1 kg di farina 00
- 300 g di strutto (o burro)
- 100 g di pancetta dolce a dadini
- 100 g di prosciutto cotto a dadini
- 100 g di ciccioli
- 100 g di mortadella
- 150 g provolone semipiccante
- 200 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 150 g di pecorino grattugiato
- 6 uova
- 50 g di lievito di birra fresco
- acqua tiepida q.b.
- sale q.b.
Preparazione del casatiello napoletano
- Sciogli innanzitutto il lievito di birra in acqua tiepida. Dispni quindi la farina a fontana in un contenitore capiente o sul piano di lavoro e versa il lievito disciolto e 100 g di strutto ridotto a cubetti nel centro della fontana.
- Aggiungi sale e pepe e impasta bene il tutto, aggiungendo eventualmente acqua tiepida, fino a ricavare una pasta morbida e omogenea.
- Collocala adesso in una zuppiera coperta con un panno e lascia riposare in un luogo asciutto per circa due ore, finché non raddoppia quasi il suo volume.
- Trascorso questo lasso di tempo e la pasta sarà lievitata, prepara i salumi e il provolone, riducendo tutti gli ingredienti a pezzettini.
- Prendi adesso l’impasto e mettine una piccola porzione da parte.
- Stendi quindi il resto dell’impasto fino a ottenere uno spessore di circa un centimetro, poi distribuisci uniformemente i cubetti di salumi e di formaggio sulla superficie dell’impasto. Spolvera quindi con il pecorino e il parmigiano grattugiati.
- Arrotola l’impasto stretto intorno al ripieno, in modo che sia ben custodito all’interno.
- Imburra uno stampo con il buco centrale e adagia il rotolo di pasta a ciambella all’interno, unendo le estremità. Copri con un panno e lascia riposare per altre due ore.
- Trascorse le due ore, prendi la quantità piccola di impasto tenuta da parte e forma 10 piccoli filoncini per sigillare le uova.
- Disponi le uova crude sulla ciambella, premendole leggermente e mettendole a distanza regolare l’una dall’altra.
- Sigilla adesso le uova con le strisce di pasta intrecciate, mettendone due sopra ogni uovo.
- Inforna il casatiello napoletano in forno preriscaldato a 170/180°C per circa un’ora.
- A cottura ultimata, estrai la teglia dal forno e decidi come servire il casatiello napoletano: il casatiello può infatti essere gustato caldo o freddo, a seconda delle preferenze personali.
Abbinamento
L’abbinamento di un vino con il casatiello napoletano può variare in base alle preferenze personali, ma un’opzione tradizionale è l’abbinamento con un vino rosso.
In particolare, un Aglianico del Vulture potrebbe essere un’ottima scelta.
L’Aglianico del Vulture è un vino rosso robusto e complesso, prodotto nella regione della Basilicata, che confina con la Campania.
Ha una buona struttura e un sapore ricco, con note di frutti neri, spezie e una piacevole acidità che può bilanciare bene il sapore ricco e intenso del casatiello.
Se preferisci il vino bianco, un Fiano di Avellino potrebbe essere una scelta interessante. Il Fiano di Avellino è un vino bianco secco prodotto in Campania e ha un profilo aromatico con note di frutta a polpa bianca e freschezza che può contrastare con la ricchezza del casatiello.
Come conservare il casatiello napoletano
- Conservazione a temperatura ambiente: Dopo la cottura, puoi conservare il casatiello napoletano a temperatura ambiente per un massimo di 1-2 giorni, coprendolo con un panno pulito o avvolgendolo in pellicola trasparente. Assicurati che sia posizionato in un luogo fresco e asciutto per evitare che si secchi.
- Conservazione in frigorifero: Se desideri conservarlo per un periodo più lungo, puoi mettere il casatiello in frigorifero. Avvolgilo bene in pellicola trasparente o mettilo in un contenitore ermetico per evitare che assorba odori indesiderati dal frigorifero. Puoi conservarlo in frigorifero per 3-4 giorni.
- Congelazione: Se hai preparato una grande quantità di casatiello o desideri conservarlo per un periodo più lungo, puoi congelarlo. Avvolgilo strettamente in pellicola trasparente e posizionalo in un sacchetto per congelatore o contenitore sigillato. Il casatiello può essere conservato nel congelatore per 1-2 mesi. Per scongelarlo, mettilo in frigorifero durante la notte e poi riscaldo leggermente nel forno prima di servirlo.
La tua avventura culinaria con Misto Frigo: Il casatiello napoletano
Il casatiello napoletano, con la sua combinazione di formaggi, salumi e uova, rappresenta una prelibatezza della cucina partenopea che affonda le sue radici nella tradizione pasquale.
Questo pane rustico, ricco di sapori autentici, offre una sensazione di comfort e tradizione ogni volta che viene servito.
Con la sua crosta dorata e il ripieno ricco, il casatiello è l’ideale per condividere momenti speciali con amici e familiari durante le festività o in qualsiasi momento si desideri deliziare il palato con la cucina italiana tradizionale.
Sia che lo gusti caldo o freddo, il casatiello napoletano rappresenta un omaggio alle radici culinarie di Napoli e una deliziosa esperienza gastronomica per tutti coloro che lo assaggiano. Buon appetito!
