Panoramica
Il Grana Padano è un formaggio italiano a pasta dura e granulosa, prodotto principalmente in Lombardia, Piemonte, Veneto ed Emilia-Romagna.
Viene prodotto da latte vaccino parzialmente scremato e crudo, che viene fatto coagulare con caglio animale.
Dopo la coagulazione, la massa viene tagliata in piccoli granuli e successivamente pressata in apposite forme cilindriche.
Dopo la salatura, il formaggio viene lasciato stagionare per un periodo che può variare dai 9 ai 24 mesi, durante il quale sviluppa il suo caratteristico sapore intenso e squisito.
La crosta di questo formaggio è dura e spessa, di colore giallo paglierino e presenta spesso delle scritte incise che identificano la zona di produzione e il caseificio.
Il Grana Padano è un formaggio molto versatile in cucina e può essere utilizzato in molti piatti, come condimento per la pasta, gratinato, grattugiato sulla pizza o come ingrediente per insalate e antipasti.
Grazie alle sue proprietà nutrizionali, questo formaggio è anche molto apprezzato come snack energetico e salutare.
Stagionalità del Grana Padano
Il Grana Padano viene tipicamente prodotto da novembre a giugno, periodo in cui le mucche producono più latte.
In questo periodo il formaggio raggiunge il massimo del suo sapore e della sua consistenza.
Tuttavia, può essere gustato tutto l’anno, poiché viene stagionato da 9 a 24 mesi. Più il formaggio è stagionato, più il suo sapore diventa forte e complesso.
Tipi di Grana Padano
Esistono due tipi di Grana Padano, che si distinguono per il periodo di stagionatura.
Il “Grana Padano” si riferisce al formaggio stagionato per almeno 9 mesi. Questo formaggio è perfetto per essere grattugiato su piatti di pasta o insalate.
Il “Grana Padano Riserva” ha una stagionatura di almeno 20 mesi e un sapore più marcato. Questo formaggio si gusta al meglio da solo o abbinato a sapori decisi come salumi o olive.
Caratteristiche nutrizionali del Grana Padano
Il Grana Padano è un’ottima fonte di proteine e calcio, che lo rendono un’aggiunta salutare alla dieta.
Un etto di questo formaggio contiene circa 110 calorie, 9 grammi di proteine e il 20% del valore giornaliero di calcio.
È inoltre povero di lattosio, il che lo rende un’ottima opzione per chi ne è intollerante.
Utilizzo del Grana Padano in cucina
Il Grana Padano è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diversi piatti.
Ecco alcuni modi comuni per utilizzarlo in cucina:
- Grattugiato: il Grana Padano grattugiato è un’aggiunta popolare ai piatti di pasta come spaghetti alla carbonara, risotto alla milanese, gnocchi al pesto, ecc. Può essere anche utilizzato come condimento per insalate, zuppe e verdure.
- A cubetti: può essere utilizzato come snack, oppure come ingrediente in insalate, piatti di pasta e zuppe.
- Fonduta: la fonduta di Grana Padano è una salsa cremosa che può essere utilizzata come condimento per la carne, la pasta o le verdure.
- Grigliato: il Grana Padano grigliato è un’aggiunta deliziosa a insalate e antipasti. Basta tagliare il formaggio a fette sottili e grigliarlo fino a che non si forma una crosticina dorata.
- Nei ripieni: questo formaggio delizioso può essere utilizzato come ripieno per le lasagne, i ravioli, i cannelloni e altri piatti di pasta. In questo caso, viene spesso combinato con altri ingredienti come spinaci, carne o funghi.
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Consigli per l’acquisto
Quando si acquista il Grana Padano, bisogna optare per uno spicchio che sia sodo e senza crepe.
La crosta deve essere di colore giallo oro e leggermente oleosa.
È meglio acquistare il formaggio intero e poi grattugiarlo da soli, poiché il formaggio pre-grattugiato può essere secco e poco saporito.
Il Grana Padano si trova nella maggior parte dei negozi di formaggi e in alcuni negozi di alimentari.
Conservazione
Questo formaggio va conservato in frigorifero in un contenitore ermetico.
Può anche essere avvolto in carta pergamena e poi messo in un sacchetto di plastica.
Il formaggio deve essere tenuto lontano da alimenti fortemente odorosi come cipolle e aglio, in quanto ne assorbe facilmente gli odori.
Il Grana Padano può essere conservato fino a 6 mesi in frigorifero, ma è preferibile gustarlo entro poche settimane dall’acquisto.
