L’ossobuco alla milanese è un piatto tradizionale della cucina italiana, composto da fette di ossobuco di vitello brasato con cipolle e servito con la gremolada.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 01h 15m
- Complessivamente: 1h 35m
Presentazione
L’ossobuco alla milanese è un piatto tipico della cucina lombarda che gode di grande fama in Italia e nel mondo per la sua deliziosa bontà.
Proprio come le gustose cotolette alla milanese, gli ossibuchi sono ideali per essere serviti in grandi occasioni, per soddisfare il palato di grandi e piccini con semplicità.
Per preparare questo piatto servono pochi ingredienti ma è indispensabile l’utilizzo delle cipolle che donano una nota dolce e squisita all’insieme.
L’ossobuco è delizioso sia accompagnato da un tradizionale risotto alla milanese sia con un ricco purè di patate.
Si tratta di un piatto tenero e saporito che non può mancare sulla tavola.
Scoprite la ricetta di Marisa Boschini che vi guiderà passo dopo passo nella realizzazione dell’ossobuco alla milanese.
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Ingredienti per preparare l’ossobuco alla milanese
- 4 ossibuchi di vitello da 300 g ciascuno
- 0,5 l di brodo di carne
- 250 g di cipolle
- 50 g di farina 00
- 50 g di vino bianco
- 40 g di burro
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Per la salsa gremolada:
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 2 spicchi d’aglio
- la scorza non trattata di 1 limone
Preparazione dell’ossobuco alla milanese
Per preparare l’ossobuco alla milanese, occorre innanzitutto affettare finemente le cipolle e rosolarle a fiamma viva in un’ampia padella in un giro di olio extravergine di oliva.
Quando saranno leggermente dorate, sfumare con una parte di vino bianco e far cuocere per una decina di minuti.
Toglierle quindi dalla padella e metterle da parte in una zuppiera.
Versare la farina in un piatto, aggiungere il sale e una spolverata di pepe nero macinato fresco e mescolare il tutto.
Incidere adesso lateralmente gli ossibuchi e infarinarli.
Nella stessa padella in cui si sono cotte le cipolle aggiungere un filo d’olio e del burro e farlo fondere.
Collocarvi adesso gli ossibuchi di vitello e farli rosolare a fuoco vivo per 5 minuti, quindi girarli e farli cuocere per qualche minuto, sfumando con il vino rimanente.
Aggiungere adesso le cipolle soffritte in precedenza, versare del brodo caldo fino a coprire gli ossibuchi e le cipolle cotte in precedenza e coprire con il coperchio.
Far cuocere la carne a fuoco basso per una mezz’oretta abbondante, quindi girarle e proseguire la cottura per un’atra mezz’ora.
Nel frattempo, ci si potrà dedicare alla preparazione della salsa gremolada.
Tritare finemente gli spicchi d’aglio unitamente al prezzemolo e unire la scorza grattugiata di un limone bio.
Quando gli ossibuchi saranno cotti, aggiungere la gremolada nella padella e incorporarla al fondo di cottura.
Servire infine l’ossobuco alla milanese ben caldo in tavola per la consumazione accompagnandolo con il classico risotto allo zafferano.
