La pastiera napoletana è un classico della tradizione campana, una torta profumata dal sapore delicato, ripiena di ricotta, grano cotto e aromi tipici come la cannella, per una esperienza di gusto unica e indimenticabile!
Si tratta di un dolce tipico della città partenopea, noto per la sua sofficità e il suo sapore così intenso e delicato.
Questo dolce si prepara tradizionalmente durante la Settimana Santa ed è costituito da una base croccante di pasta frolla e un ripieno morbido, profumato e cremoso, a base di grano cotto, ricotta, uova e arance candite.
All’interno della pastiera sono inoltre presenti spezie come la cannella e la vaniglia, che conferiscono al dolce un sapore unico e inconfondibile.
La pastiera napoletana si presenta con una crosticina dorata e croccante sulla parte superiore, a cui va ad aggiungersi una spolverata finale di zucchero a velo.
È un dolce che, grazie alla sua bontà e al suo valore simbolico, è diventato davvero un simbolo della cucina partenopea.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 1h 15m
- Tempo di cottura: 1h 15m
- Complessivamente: 2h 30m
Valori nutrizionali per una porzione di pastiera napoletana
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 180 g di zucchero semolato
- 4 tuorli d’uovo
- 250 g di burro
- la scorza grattugiata di mezzo limone
- 1 pizzico di sale
Ripieno:
- 350 g di grano cotto
- 30 g di burro
- 250 g di latte
- la scorza grattugiata di un limone
- 200 g di ricotta vaccina
- 200 g di ricotta di pecora
- 300 g di zucchero semolato
- 3 uova
- mezzo cucchiaino di cannella
- mezzo baccello di vaniglia
- 15 ml di acqua di fiori d’arancio
- 130 g di canditi misti
Per la superficie:
- 1 uovo
- zucchero a velo
Preparazione della pastiera napoletana
- Comincia preparando la pasta frolla: Setaccia 300 g di farina 00 e 50 g di fecola di patate in una ciotola ampia.
- Aggiungi quindi 180 g di zucchero semolato al mix di farine.
- Unisci poi 4 tuorli d’uovo, 250 g di burro ammorbidito e la scorza grattugiata di mezzo limone. Aggiungi anche un pizzico di sale.
- Inizia a impastare con decisione fino a formare un panetto di pasta frolla liscia e omogenea.
- Avvolgi la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Passa adesso alla preparazione del ripieno: Versa 350 g di grano cotto in un pentolino e aggiungi 250 ml di latte.
- Aggiungi quindi 30 g di burro e la scorza grattugiata di un limone.
- Cuoci il composto a fuoco medio-basso mescolando spesso per circa 15 minuti, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa. Lascia raffreddare completamente.
- Setaccia ora separatamente 200 g di ricotta vaccina e 200 g di ricotta di pecora in una zuppiera.
- Aggiungi 300 g di zucchero semolato alle ricotte e mescola con una frusta a mano fino ad ottenere una crema omogenea.
- Aggiungi 3 uova e mescola nuovamente.
- Profuma quindi il composto con mezzo cucchiaino di cannella, i semi di mezzo baccello di vaniglia e 15 ml di acqua di fiori d’arancio.
- Unisci i canditi misti e il composto di grano cotto raffreddato, mescolando bene il tutto.
- E’ arrivato il momento di comporre la tua pastiera napoletana: Riprendi la pasta frolla dal frigo e stendila su una spianatoia infarinata, ottenendo uno spessore di circa 4-5 mm.
- Trasferisci la pasta frolla in uno stampo per pastiera, precedentemente imburrato e infarinato, delle dimensioni di 24 cm di diametro alla base e 26 cm in superficie.
- Regola i bordi e bucherella la base con i rebbi di una forchetta.
- Utilizza la pasta frolla rimasta per creare strisce larghe circa 1.5 cm.
- Versa il ripieno sulla pasta frolla nella teglia.
- Componi il caratteristico reticolo con le strisce di pasta frolla appena preparate sulla superficie.
- Spennella la superficie della torta con un uovo sbattuto.
- Adesso la pastiera è pronta per la cottura: Cuocila nel forno statico preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 15 minuti.
- Una volta cotta e dorata in superficie, sforna la pastiera e lasciala raffreddare.
- Se desideri, spolvera la pastiera napoletana con zucchero a velo prima di servirla.
- Gusta questa delizia sia calda che fredda, e condividi il suo sapore unico con i tuoi cari.
Abbinamento
Per accompagnare la pastiera napoletana, ti consiglio un vino dolce, aromatico e leggermente frizzante, come il Lacryma Christi del Vesuvio bianco. Questo vino è originario della regione campana, proprio come la pastiera, e offre un piacevole equilibrio tra dolcezza e acidità.
Le sue note di agrumi, fiori bianchi e mineralità si sposano perfettamente con i sapori complessi della pastiera napoletana, che include ricotta, cannella, vaniglia e scorza di limone.
Il leggero effervescente del vino può aiutare a pulire il palato tra un morso di pastiera e l’altro, rendendo l’esperienza gastronomica ancora più appagante.
Se preferisci un vino rosso, puoi optare per un Aglianico del Taburno, un rosso robusto ma ben equilibrato proveniente dalla Campania. Tuttavia, considera che i vini rossi possono essere più contrastanti con il sapore dolce della pastiera rispetto ai vini bianchi dolci.
Come conservare la pastiera napoletana
- Conservazione a temperatura ambiente: La pastiera napoletana può essere conservata a temperatura ambiente per un massimo di 2-3 giorni, coprendola con un panno pulito o un contenitore ermetico. Tienila in un luogo fresco e asciutto, evitando l’esposizione diretta alla luce solare o a fonti di calore.
- Conservazione in frigorifero: Se desideri conservare la pastiera per un periodo più lungo, puoi metterla in frigorifero. Copri accuratamente la pastiera con pellicola trasparente o mettila in un contenitore ermetico e riponila nel frigorifero. Consumala entro 4-5 giorni per garantirne la freschezza e il sapore.
- Congelazione: La pastiera napoletana può anche essere congelata per conservarla per un periodo più prolungato. Avvolgila in diversi strati di pellicola trasparente o mettila in un contenitore ermetico adatto al congelatore. Puoi congelarla per un massimo di 2-3 mesi. Quando desideri consumarla, scongela la pastiera lentamente in frigorifero prima di riscaldarla leggermente in forno a bassa temperatura per ristabilire la sua consistenza.
La tua avventura culinaria con Misto Frigo: La pastiera napoletana
La pastiera napoletana è una meraviglia culinaria, una tradizione che unisce generazioni in un abbraccio di dolcezza e profumo.
Prepararla è un atto d’amore, e gustarla è un viaggio nel cuore di Napoli.
Non importa se la servi calda o fredda, ogni morso è un’esperienza indimenticabile.
Sperimenta l’arte e la tradizione della pastiera napoletana nella tua cucina, e scoprirai il suo potere magico di deliziare i tuoi sensi e conquistare il tuo cuore. Buon appetito!
