Il ragù bolognese è un condimento gustoso e ricco a base di carne macinata e salsa di pomodoro, perfetto per accompagnare pasta, tagliatelle, lasagne e polenta.
Questo sugo è considerato uno dei grandi classici della cucina italiana, soprattutto di quella bolognese, dove è considerato un’istituzione culinaria.
Per preparare un eccellente ragù bolognese, è necessario prestare molta attenzione ai dettagli, compreso il soffritto di verdure.
Per fare in modo che questo non assuma solo il sapore della cipolla, ma mantenga anche il gusto delicato del sedano e delle carote, è consigliabile seguire questo processo: far rosolare lentamente la cipolla in olio caldo, aspettando che il suo profumo diventi meno aspro e più dolce, e solo allora aggiungere il sedano. Dopo un altro minuto, aggiungi anche la carota.
È importante assicurarsi che la carne macinata sia ben rosolata e, per evitare bruciature, è preferibile utilizzare una pentola antiaderente.
Questa ricetta è stata depositata presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna nel 1982, ma ogni famiglia bolognese ha la propria versione.
Uno dei dibattiti più comuni riguarda l’utilizzo del latte: alcuni lo aggiungono alla fine della cottura per rendere la carne più morbida, mentre altri preferiscono non utilizzarlo affatto.
Inoltre, per rendere il ragù più leggero, è possibile sostituire la pancetta con la salsiccia e, se si preferisce, si può anche utilizzare la carne di cavallo al posto di quella di manzo.
Infine, se si vuole aumentare la quantità di salsa di pomodoro, si può aggiungere un po’ di zucchero per equilibrare l’acidità del pomodoro.
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 4h 30m
- Complessivamente: 4h 50m
Valori nutrizionali per una porzione di ragù bolognese
- Calorie: 150-200 kcal
- Proteine: 10-15 g
- Grassi: 10-15 g
- Carboidrati: 5-10 g
- Fibre: 1-2 g
- Zuccheri: 2-3 g
- Sodio: 300-400 mg
Ingredienti
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 300 g di macinato di manzo (taglio “cartella”, la la polpa situata vicino alla pancia del bovino, una carne molto rossa e sugosa)
- 150 g di pancetta
- 5 cucchiai di concentrato di pomodoro
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 1 bicchiere di brodo di carne
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione del ragù bolognese
- Per preparare il ragù bolognese, innanzitutto pela e lava innanzitutto una carota, sbuccia una cipolla e prendi un gambo di sedano.
- Trita finemente le verdure e falle soffriggere con un filo d’olio in una padella dai bordi alti.
- Aggiungi la pancetta tagliata a dadini e poi tritata e falla rosolare fino a quando non avrà rilasciato tutto il suo grasso.
- A questo punto, si può aggiungere la carne macinata di cartella e rimestare il tutto più volte, continuando a far rosolare la carne per circa 10 minuti. Versa il mezzo bicchiere di vino e lascialo evaporare.
- Quando non si sentirà più l’odore di alcol, significa che il vino è evaporato. Successivamente, aggiungi il concentrato di pomodoro e poco brodo di carne, continuando a girare con un cucchiaio di legno.
- Regola il sale e il pepe nella giusta proporzione (puoi assaggiare per poterti regolare), chiudi la pentola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 4 ore.
- Mescola di tanto in tanto.
- Quando il tempo sta per scadere, riporta a ebollizione e spegni il fuoco.
- Regola di sale e lascia raffreddare fino a quando il ragù non raggiunge la temperatura ambiente.
- Il ragù bolognese è adesso pronto per condire le tagliatelle o, perché no, anche le famose lasagne emiliane.
Come conservare il ragù bolognese
- Raffreddamento: Dopo la preparazione, lascia raffreddare completamente il ragù prima di conservarlo. Evita di mettere cibo caldo direttamente in frigorifero, poiché questo può aumentare la temperatura interna del frigorifero e compromettere la sicurezza alimentare.
- Contenitori ermetici: Trasferisci il ragù bolognese in un contenitore ermetico per alimenti, come un barattolo o un contenitore di plastica con coperchio. Assicurati di sigillarlo bene per prevenire la contaminazione e l’asciugatura del ragù.
- Conservazione in frigorifero o freezer: Puoi conservare il ragù in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Se desideri conservarlo per un periodo più lungo, è consigliabile congelarlo. Il ragù bolognese congelato può durare fino a 2-3 mesi senza perdere di qualità.
La tua avventura culinaria con Misto Frigo: Il ragù bolognese
Il ragù bolognese è un capolavoro culinario intriso di tradizione e sapore, la sua storia affonda le radici nelle cucine italiane e, nel corso degli anni, ha conquistato il palato di persone in tutto il mondo.
La sua semplicità nell’uso di ingredienti di alta qualità, unita alla pazienza nella cottura a fuoco lento, è la chiave per creare un piatto straordinario che può unire famiglie e amici intorno a un tavolo.
