Straccetti di manzo: Un tuffo nell’Emilia più buona

Gli straccetti di manzo sono un secondo piatto gustoso, ideale per un pranzo veloce e saporito.
Tra le numerose tradizioni culinarie regionali italiane, quella emiliana è indubbiamente una delle più gustose e amate dai gourmet.
Questa cucina è famosa infatti per la preparazione di piatti eccezionali non solo tra i primi piatti come le lasagne o i tortelli ripieni, ma anche tra i secondi.
Gli straccetti di manzo con aceto balsamico e prezzemolo sono uno di questi.
A differenza di molti altri piatti della cucina emiliana, gli straccetti di manzo sono relativamente leggeri e non particolarmente corposi, il che li rende adatti anche per coloro che sono costantemente alla ricerca di piatti salutari.
La preparazione di questo piatto è molto semplice e richiede solo pochi minuti. Tuttavia, il passaggio critico potrebbe essere la cottura, che deve essere fatta con cura per ottenere straccetti morbidi e perfettamente cotti.
Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, basta aggiungere un po’ d’acqua per evitare che gli straccetti si brucino.
Inoltre, la cottura deve essere breve per evitare che gli straccetti diventino stopposi.
Il tempo di cottura può variare in base alla grandezza e allo spessore della carne.
Per ottenere il massimo dal piatto, è importante utilizzare ingredienti di alta qualità, come un aceto balsamico di prima scelta, preferibilmente di Modena, e straccetti di manzo freschi e di prima qualità.
Gli straccetti di manzo si abbinano molto bene a contorni leggeri come insalate fresche o verdure di stagione saltate in padella o grigliate.

Dosi e tempi di preparazione

  • Dosi per: 4 persone
  • Tempo di preparazione: 10 minuti
  • Tempo di cottura: 15 minuti
  • Complessivamente: 25 minuti

Valori nutrizionali per una porzione di straccetti di manzo

  • Calorie: Circa 300-350 kcal
  • Grassi: Circa 20-25 g
  • Carboidrati: Circa 5-10 g
  • Zuccheri: Circa 2-3 g
  • Proteine: Circa 30-35 g

Ingredienti

  • 400 g di straccetti di manzo
  • 40 g di farina 00
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • aceto balsamico q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • 30 g di burro
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

Preparazione degli straccetti di manzo

  1. Infarinatura della carne: Inizia infarinando la carne di manzo. Disponi la farina 00 su un piatto e passa gli straccetti nella farina per una panatura leggera ma efficace.
  2. Nel regno del burro: In una padella capiente, fai sciogliere il burro fino a quando inizia a sfrigolare, quindi unisci gli straccetti infarinati. Saltali velocemente nel burro sciolto, mescolandoli con un cucchiaio di legno per dorarli uniformemente.
  3. L’allegro sfumare: Sfuma gli straccetti con il vino bianco, alzando la fiamma al massimo per un minuto per far evaporare l’alcol in eccesso. Una volta evaporato, riduci la fiamma e completa la cottura degli straccetti per circa 5-6 minuti, mescolandoli regolarmente. Se noti che il fondo di cottura si asciuga troppo, aggiungi un po’ d’acqua per mantenerli succulenti.
  4. Il prezzemolo: Mentre gli straccetti ultimano la cottura, prepara il prezzemolo tritandolo finemente dopo averlo lavato. A cottura quasi ultimata, regola di sale e pepe e aggiungi sia l’aceto balsamico sia il prezzemolo tritato. Mescola bene per amalgamare il tutto.
  5. A Tavola! Trasferisci gli straccetti di manzo su un piatto da portata e servi ben caldi. Accompagnali con lattuga fresca e pomodori confit per una festa di sapori e profumi.

Abbinamento

Per accompagnare gli straccetti di manzo, ti consigliamo di optare per un vino rosso romagnolo, come il Sangiovese di Romagna. Questo vino è originario della regione e si sposa perfettamente con i piatti a base di carne.
Il Sangiovese di Romagna è noto per il suo gusto fruttato, con note di ciliegia e un leggero sentore di spezie. Questo profilo aromatico ben bilanciato si abbina splendidamente alla ricchezza e al sapore del manzo, mentre la sua acidità rinfrescante pulirà il palato tra un morso e l’altro.
Servi il Sangiovese di Romagna a una temperatura leggermente fresca, intorno ai 16-18 gradi, per ottenere il massimo da questo abbinamento.
Gli aromi del vino si intrecceranno armoniosamente con il sapore degli straccetti di manzo, offrendo un’esperienza culinaria autentica e deliziosa.

Come conservare gli straccetti di manzo

  1. Frigorifero: Gli straccetti di manzo possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Mettili in un contenitore ermetico o coprili con pellicola trasparente per preservarne la freschezza e prevenire il deterioramento.
  2. Riscaldamento: Quando riscaldi gli straccetti di manzo, fallo in modo delicato per evitare che diventino stopposi. Puoi farlo a fuoco medio-basso in una padella con un po’ d’acqua o brodo per mantenere la morbidezza. Aggiungi eventualmente un po’ di aceto balsamico o prezzemolo fresco per ravvivare i sapori.

La tua avventura culinaria con Misto Frigo: Gli straccetti di manzo

In conclusione, gli straccetti di manzo con aceto balsamico e prezzemolo sono una celebrazione della cucina emiliana, dove la semplicità degli ingredienti si unisce all’arte della cottura per creare un piatto irresistibile. Con la carne di manzo tenera e saporita, l’agrodolce dell’aceto balsamico e il tocco di freschezza del prezzemolo, ogni morso è un viaggio culinario nell’Emilia.
Questa ricetta rapida e facile si adatta perfettamente a qualsiasi occasione, dai pranzi veloci alle cene eleganti. E mentre gusti ogni boccone, ti sentirai avvolto dalla tradizione e dal sapore autentico di una delle regioni culinarie più amate d’Italia.

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